O bolinho de estudante é um doce típico da Bahia que representa a riqueza e diversidade da culinária brasileira. Conhecido por seu sabor único, o bolinho de estudante tem raízes profundas na cultura baiana e uma história rica que atravessa gerações. Neste artigo, você vai descobrir mais sobre a história do bolinho e aprender como prepará-lo em casa, trazendo o autêntico sabor da Bahia para a sua mesa.
A origem do bolinho de estudante
Negra Quitandeira com Filho às Costas, 1814
Joaquim Cândido Guillobel
Aguada e aquarela sobre papel
O bolinho de estudante tem suas raízes no século XVIII, quando as negras quituteiras percorriam as ruas de Salvador vendendo bolos e doces em tabuleiros de madeira.
E foi no século XX que as baianas de tabuleiro começaram a se estabelecer nas portas dos colégios de Salvador, vendendo seus quitutes para os estudantes. Nesse contexto que o famoso bolinho de estudante ganhou seu nome e se popularizou entre os jovens, tornando-se o quitute predileto entre eles, inicialmente assado e, posteriormente, frito em óleo. A versão frita do bolinho se destacou por sua crocância externa, que contrasta perfeitamente com a maciez interna, tornando-o ainda mais irresistível.
O bolinho de estudante é feito com tapioca, o que lhe confere uma textura única e muito diferente.
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Nem só de acarajé e abará vive o tabuleiro da baiana
O tabuleiro da baiana, que geralmente é associado ao acarajé e ao abará, também é repleto de outras delícias como o bolinho de estudante. Este doce, prova a riqueza e a diversidade da culinária baiana, que vai muito além dos pratos mais conhecidos.
Ao compartilhar receitas tradicionais como essa, estamos não só mantendo viva a memória de nossos antepassados, mas também contribuindo para a continuidade de práticas culturais.
Bolinho de estudante
Receita do bolinho de estudante
Ingredientes
- 1 xíc de tapioca granulada Akio
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- Leite de coco fresco (quantidade suficiente para hidratar a tapioca)
- 2 cl. bagaço do coco
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara de açúcar
- Açúcar e canela para polvilhar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque a tapioca granulada Akio, (importante reservar um pouco da tapioca para o empanamento) o bagaço do coco seco, açúcar e leite de coco. Envolva todos os ingredientes até ficarem bem incorporados.
- Deixe descansar por 30 minutos e verifique se a massa já está em ponto de modelar, Faça bolinhos com a palma da mão, passe na tapioca granulada e frite em óleo bem quente até dourar. Para finalizar passe os bolinhos no açúcar com canela.
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Bolinho de estudante é herança cultural
Ao preparar essa delícia em casa, você não só experimenta um sabor autêntico da Bahia, mas também se conecta com uma história que transcende o tempo. Portanto, ao experimentar o bolinho de estudante, lembre-se de que você está saboreando um pedaço da história da Bahia e do Brasil.
É muito importante valorizar e celebrar as receitas do nosso país, preservando e compartilhando essas tradições que nos tornam únicos.
