RENDIMENTO: 2 formas de bolo inglês
TEMPO DE PREPARO: cerca de 50 minutos

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1. Em um liquidificador bata os ovos com o leite, a manteiga, o iogurte, o limão espremido e o açúcar demerara.
2. Transfira para uma tigela e misture com a farinha, a tapioca e o fermento.
3. Despeje em uma forma de bolo inglês untada levemente com óleo e leve para assar em forno preaquecido (180C) por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo.
4. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
5. Espalhe as raspas e a hortelã por cima do bolo e sirva.